Pule el lenguado y ponlo en una bandeja. Sazona con sal y pimienta y báñalo con el vino blanco y un chorrito de zumo de limón. Deja macerar durante 1 hora, aproximadamente. Despunta las judías y córtalas en trozos regulares. Limpia la zanahoria y trocéala. Pon ambas verduras en el fondo de un cestillo de cocción al vapor y distribuye por encima el filete de lenguado. Riega todos los alimentos con el jugo de la maceración y cuece al vapor durante 15 ´0 20 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, saca el filete y espolvoréalo con perejil picado. Sírvelo acompañado con las verduras cocidas y decorado con rodajas finas de limón y unas hojitas de perejil.
Prepara una
cazuela de barro individual. Corta los champiñones en láminas y colócalos en el
fondo de la cazuela con el aceite de oliva. Encima de los champiñones casca el
huevo. Sobre el huevo crudo espolvorear el queso rallado. Introduce la
cazuelita a 200º C
En el horno
durante 10 minutos. Sácalo del horno cuando la clara esté cuajada pero la yema
líquida. Sirve la cazuelita con la lechuga variada como guarnición.
Lava bien los
puerros y cuécelos durante 30 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelos
sobre un paño para que pierdan todo el líquido. Envuelve cada uno de ellos con
media loncha de jamón.
Coloca los
puerros en una fuente para horno y reparte por encima la loncha de queso
troceada y la cucharada de aceite. Gratínalos hasta que se dore la superficie.
De la familia de la coliflor, el consumo de este vegetal ayuda a reducir el riesgo de cáncer y de otras enfermedades
Brecól
Perteneciente al grupo de las crucíferas y de la familia del repollo, la col y la coliflor, el brécol o brócoli es uno de los vegetales con más nutrientes y menos calorías. Es rico en calcio, ácido fólico, azufre, vitaminas, betacaroteno y fósforo. Sus numerosas propiedades y su alto nivel en antioxidantes lo convierten en un alimento que puede ayudar a reducir el riesgo de algunas formas de cáncer, así como de enfermedades cardiovasculares, gastritis, úlceras y diabetes.
Para aprovechar sus vitaminas y minerales es recomendable
consumirlo muy fresco y preferiblemente al vapor, bien sólo con unas gotas de
aceite o limón para acentuar su sabor, bien como acompañamiento de una carne o
un pescado. También se utiliza en la preparación de ensaladas, sopas y guisos,
entre otros platos.
Al tratarse de un producto con poca grasa y bajo en calorías
(tiene menos de 40 por cada 100 gramos), es ideal en las dietas de
adelgazamiento, señala la médica Matilde López Llano. Del brécol, esta especialista
en nutrición también destaca su elevado porcentaje en calcio, convirtiéndolo en
una verdura muy a tener en cuenta por las mujeres, sobre todo en la menopausia,
así como su aporte bajo en azúcares, lo que le permite ser consumido por los
diabéticos. También es aconsejable para las personas que necesitan ácido fólico
y hierro, caso de las embarazadas, personas con anemia o convalecientes de
alguna enfermedad. Igualmente, sus niveles de fibra hacen que sea un vegetal
adecuado para quienes padecen estreñimiento y, por contra, desaconsejado en
aquellas personas que sufren problemas intestinales, ya que puede producir
gases y flatulencias.
El brécol, vegetal casi desconocido hasta hace poco tiempo
porque no formaba parte de la serie de alimentos que integran la cocina
tradicional española, puede encontrarse actualmente en los mercados durante
todo el año. A la hora de comprarlo es conveniente observar que sea firme al
tacto, tenga color verde, no presente manchas ni mohos y no esté amarillento.
Para su conservación debe mantenerse, sin lavarlo, dentro de
una bolsa de plástico en el recipiente de la nevera destinado a los vegetales.
Si se moja pierde rápidamente su textura y le aparece una capa de moho. En este
caso, hay que lavarlo antes de cocinarlo.
Producto con un
elevado nivel de agua y bajo en calorías, grasas e hidratos de carbono.
Rico en calcio, ácido
fólico, antioxidantes y fósforo.
La fibra lo hace
adecuado para quienes padecen estreñimiento, pero no recomendable para personas
con problemas intestinales, porque produce gases.
Consumirlo muy fresco
y cocinado al vapor para aprovechar todos sus nutrientes.
Comprarlo observando
que esté firme al tacto, de color verde y sin manchas.
Conservarlo, sin lavarlo, en el recipiente de los vegetales de la nevera, dentro de una bolsa de plástico para evitar que se moje.
Corta las
verduras a dados pequeños, sofríe en la sartén por separado. Lava la sepia y
rellénala con las verduras, reserva una parte para decorar el plato. Sala al
gusto. Pon la sepia en una cazuela de barro con una cucharada de aceite y
déjala cocer hasta que esté tierna. Precalienta el horno e introduce la cazuela
durante 3 minutos más. Decora con las verduras reservadas.
La merienda no es sólo cosa de niños, el tentempié de media tarde no ha de ser copioso y sí equilibrado, integrado por alimentos no excesivamente calóricos.
La merienda debe representar el 15 por ciento del aporte nutricional diario y, en cambio, no se le da la importancia que merece. La cuarta comida del día evita permanecer muchas horas con el estómago vacío y llegar a la cena con un hambre voraz que lleve a ingerir más cantidad de comida de la necesaria. Igualmente, ayuda a mantener un peso saludable y a neutralizar la acidez del estómago fruto de horas de ayuno; también regula los niveles de glucemia. Sigue leyendo «La merienda no es sólo cosa de niños»→
Clínica Vetusta 
Debe estar conectado para enviar un comentario.