1 pechuga de pollo sin piel,
½ cebolla,
1 vaso de caldo de pollo,
cayena, estragón fresco,
vinagre al estragón,
1 cucharada de postre de aceite de oliva y sal.
Pela y corta la cebolla. Rehoga, con poco aceite, la pechuga y la cebolla en una cazuela.
Añade la cayena y el caldo y llévalo a ebullición; déjalo reducir e incorpora el estragón y el vinagre hasta que la pechuga esté cocida.
2 filetes de redondo de ternera,
4 judías verdes,
40 g de calabaza,
½ cebolleta,
2 dientes de ajo,
1 cucharada de postre de aceite de oliva, pimienta, sal y perejil picado.
Limpia y pela las verduras: la calabaza, las judías verdes, la cebolleta y el ajo.
Córtalas todas en bastoncitos finos y ponlas a pochar en una sartén con el aceite.Cuando estén al dente retíralas.
En una plancha, cuece a tu gusto los redondos de ternera salpimentados.
Rellénalos con las verduras, haz un rollito y ciérralos con un palillo.
Emplátalos espolvoreando el perejil picado por encima.
1 lenguado,
1 tomate pequeño,
¼ de apio,
½ de puerro,
½ zanahoria,
1 cucharada de postre de aceite de oliva, sal y limón.
Lava las verduras y córtalas en tiras finas.
Corta un trozo de papel de aluminio y frótalo con un poquito de aceite de oliva.
Coloca el filete de lenguado en el trozo de papel, reparte encima las verduras y sazona con un poquito de sal y limón exprimido.
Envuelve el paquete y cuécelo al horno, previamente calentado, a unos 150-180º C durante unos 15-20 minutos (según el grosor del filete).
Clínica Vetusta 
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